Sladki krompir (imenovan tudi jam ali camote) je ena tistih sestavin, po katerih hrepenite, ko temperature padejo. vedno pri roki v shrambiIma zelo subtilno sladkobo, kremasto teksturo in aromo, ki spominja na jesen, toplo pečico in tolažilne enolončnice. Najboljše pri tem je njegova vsestranskost: popoln je za skoraj vse: pečenje, kremasto pripravo, pomfrit, testo za kruh, sladice ali kot priloga.
Poleg vsestranskosti je sladki krompir s prehranskega vidika zelo zanimivo živilo: bogat je z vlaknine, vitamin A, antioksidanti in kompleksni ogljikovi hidratiJe nasiten, hranljiv in se odlično poda k uravnoteženi prehrani. Če ga kupite sezonskega, še bolje pa lokalno pridelanega, boste uživali v boljšem okusu, teksturi in hranilnih snoveh, poleg tega pa boste podprli male kmete v svoji okolici.
Zakaj je sladki krompir kralj zime (in preostalega dela leta)
Ta gomolj se pogosto povezuje z mrzlim vremenom, saj se mnogi od nas spominjamo, kako smo ga kot otroci pekli na žerjavici ali v pečici, resnica pa je, da je sladki krompir lahko uživajte vse letoDoma smo ga mnogi poznali kot "sladki krompir" in pri otrocih ni bil vedno priljubljen. Sčasoma pa je postal iskana sestavina, ki se uporablja v juhah, solatah, kruhovem testu, enolončnicah, sladicah in prigrizkih.
Zaradi naravne sladkosti se odlično poda tako k slanim kot sladkim jedem. V slanih jedeh se odlično poda k močni siri, začimbe, agrumi, oreški, stročnice in žitaV sladkih jedeh se dobro poda k cimetu, vaniliji, janežu, kakavu ali medu. Prav ta kameleonska sposobnost ga dela tako vsestranskega v vsakodnevni kuhinji.
Poleg tega je relativno poceni in enostavna sestavina za pripravo. Brez težav jo lahko kuhamo, pečemo ali kuhamo na pari, se zelo dobro pretlači za pripravo pirejev in nadevov ter se zlahka vključi v testo za torte, rolade, piškote ali brownije. Z le nekaj sladkimi krompirji lahko pripravite več popolnoma različnih jedi brez ponavljajočih se okusov.
V tem članku boste našli zelo celovit izbor idej s sladkim krompirjem: od toplih juh in krem do začinjenih prilog, rižot, vegetarijanskih burgerjev, domačih njokov in toplih solat; in seveda dober repertoar tradicionalnih in sodobnih sladic, kjer je sladki krompir absolutni protagonist.
7 slanih idej s sladkim krompirjem, da ga kar najbolje izkoristite
Začnimo s slanimi recepti, ki dokazujejo, da sladki krompir ni le sramežljiva priloga k mesu, ampak je lahko zvezda. osrednji element zelo popolnih jediPolnega okusa in s cenovno dostopnimi sestavinami. Na voljo so lahke možnosti, bolj obilne in številne kombinacije za vsakodnevne obroke.
1. Kreme, juhe in enolončnice s sladkim krompirjem
Eden najbolj koristnih načinov uporabe tega gomolja je v kremah in juhah. Zaradi svoje teksture doseže svilnato konsistenco, ne da bi bilo treba dodati veliko smetane. Klasičen primer je krema iz sladkega krompirja z ingverjemOlupite dva velika sladka krompirja, ju narežite in skuhajte s polovico čebule in koščkom svežega ingverja. Ko je vse skupaj mehko, zmešajte z zelenjavno juho, dokler ne dobite gladke kreme, dodajte sol in pokapajte s kapljico olivnega olja. Ingver ji da prav poseben pikanten in aromatičen pridih.
Podobno je še ena možnost krema iz sladkega krompirja in korenjaPopolno za hladne noči. Preprosto skuhajte dva srednje velika sladka krompirja, tri korenčke in čebulo v zelenjavni juhi (približno 750 ml), začinite in zmešajte. Če želite jed prilagoditi svojim potrebam, lahko brez težav dodate kanček ingverja ali kokosovega mleka za bolj eksotičen okus.
Če imate radi nekaj bolj pikantnega, se sladki krompir odlično poda v jedi, kot je rdeča leča dahl, prelita s pirejem iz sladkega krompirjaNežen sofrito se pripravi s čebulo in korenjem, nato se dodajo česen, nariban ingver, curry v prahu, zelenjavna juha, malo paradižnikove omake in rdeča leča. Po kratkem kuhanju leča postane mehka in kremasta. Na vrh se namaže pire iz sladkega krompirja, pomešan z naravnim jogurtom, potrese se z naribanim sirom (po želji) in se peče v pečici, dokler površina ni zlato rjava. Rezultat je popolna jed, polna rastlinskih beljakovin in z zelo slastno zgornjo plastjo.
V svetu mesnih enolončnic sladki krompir doda polnost in sladkost, kot v Puranji čili s sladkim krompirjem in krompirjemMleto puranje meso popečemo s čebulo, česnom in čilijem. Dodamo strte paradižnike, kumino, sladko in pekočo papriko, peteršilj in poper. Nato vmešamo na kocke narezan sladki krompir in krompir, dodamo rdeče vino in vodo ali jušno osnovo ter mešanico kuhamo na majhnem ognju, dokler ni vse mehko, sočno in dobro prepleteno. Rezultat je enolončnica z rahlo pikantnim pridihom in zelo prijetnim kontrastom med sladkostjo sladkega krompirja in kislostjo paradižnika. Uporablja se tudi v tradicionalnih receptih, kot so ... Dušen piščanec s sladkim krompirjem in gobami.
2. Priloge in hrustljavi prigrizki s sladkim krompirjem
Če obstaja preprost način, da koga navdušite nad sladkim krompirjem, je to tako, da ga pripravite hrustljavega. Osnovni recept, ki vedno deluje, je ... pečen čips iz sladkega krompirjaSladki krompir narežemo na zelo tanke rezine, ga potresemo z malo olivnega olja in začimb (paprika, kumina, česen v prahu, sol, rožmarin itd.) in pečemo pri 200 °C približno 20 minut, dokler ne postane zlato rjav. Rezultat so hrustljave, okusne rezine, ki so veliko lažje od ocvrtih.
V enakem smislu lahko storite Dvobarvni krompirjevi in sladki krompirjevi čipsi Pečeno. Oboje se zelo tanko nareže z mandolino ali ostrim nožem, namoči v hladni vodi, da se odstrani nekaj škroba, dobro posuši in nato speče z oljem, česnom v prahu, papriko, črnim poprom in grobo soljo, dokler se ne zapeče. Jed je čudovita priloga k mesu, ribam ali domačim hamburgerjem.
Za bolj obilen obrok se dobro obnesejo tudi koščki "cachelosa" (vrste krompirja): Pečen sladki krompir z začimbami in čilijem Odlični so kot priloga. Olupite dva sladka krompirja, ju narežite na velike kocke, zmešajte z olivnim oljem, dobro mešanico začimb (na primer kombinacijo aromatičnih zelišč, paprike in kančkom pekočega kajenskega ali čilijevega popra), dodajte malo vode v pekač in pecite, dokler se znotraj ne zmehčajo in zunaj zlato rjavo zapečejo. To je popolna priloga, ki se kosa s klasičnim pečenim krompirjem.
Sladki krompir lahko uporabite tudi v obliki čipsa, ki ga dodate solatam. zelena listnata solata s sladkimi krompirjevimi čipsi Pripravimo jo tako, da temeljito operemo mešanico solate in motarja, na njej hrustljavo ocvremo tanke rezine sladkega krompirja in vse skupaj zmešamo s semeni granatnega jabolka in ostružki staranega sira. Preprost preliv iz ekstra deviškega olivnega olja, jabolčnega kisa in soli poskrbi za piko na i. Kontrast med hrustljavostjo sladkega krompirja, sočnostjo granatnega jabolka in slanostjo sira jo naredi zelo privlačno jesensko-zimsko solato.
3. Glavne jedi s sladkim krompirjem kot glavno sestavino
Lepota sladkega krompirja je v tem, da ne deluje le kot priloga: lahko je osnova zelo popolnih obrokov. Jasen primer je polnjen pečen sladki krompirCel sladki krompir se peče, dokler se ne zmehča, nato se prereže na pol in napolni s kombinacijami, kot so kuhana kvinoja s sirom ali sladka koruza, črni fižol in nariban sir. Po končni peki se postreže s svežim avokadom ali sokom limone, kar ustvari zelo hranljiv in nasiten obrok iz enega lonca. Druga možnost so recepti, kot so ... listnato testo s piščancem in sladkim krompirjem.
Če nadaljujemo z vsakodnevnimi recepti, je zelo praktična ideja uporaba sladkega krompirja v obliki testenin: Njoki iz sladkega krompirjaPretlačen kuhan sladki krompir zmešamo z moko (navadno ali brezglutensko), rumenjakom, soljo in ščepcem muškatnega oreščka. Zmes oblikujemo v valje, jih narežemo na majhne koščke in kuhamo v vreli vodi, dokler ne priplavajo na površje. Postrežemo jih lahko z maslom in žajbljem, blago sirovo omako ali celo s prepraženimi gobami.
Če imate raje kremasto žlico, rižota iz sladkega krompirja s staranim kozjim sirom To je spektakularen način za predstavitev tega gomolja. Sladki krompir se kuha ali peče, dokler ni zelo mehak, nato se pripravi sofrito s sladko čebulo in prekajeno panceto, doda se riž Arborio ali Carnaroli in se deglazira z belim vinom. Nato se med mešanjem postopoma vmeša vroča jušna osnova in skoraj na koncu se doda pretlačeni sladki krompir, da se stopi v mešanici. Za konec se doda starani kozji sir in črni poper, rezultat pa je kremasta riževa jed s čudovito oranžno barvo in intenzivnim okusom. Pogosto jih najdemo tudi v mešanicah, kot je ... na hitro ocvrt goveji zrezek s sladkim krompirjem.
The burgerji iz sladkega krompirja in stročnic Prav tako so odličen način, da to sestavino vključite v svoj tedenski jedilnik. Kuhan ali pečen sladki krompir zmešamo s kuhanim črnim fižolom in rjavim rižem, začinimo s kosmiči prehranskega kvasa, omako za žar, granuliranim česnom, kumino, papriko in provansalskimi zelišči, teksturo pa prilagodimo z drobtinami, dokler ne dobimo testa, ki ga je mogoče oblikovati. Oblikujemo v polpete in pečemo na ponvi z malo olja. Če iščete še eno mesno jed, poskusite nekaj ... Mesne kroglice v omaki s sladkim krompirjemPotem jih le še sestavite na popečenem kruhu s solato, paradižnikom, rdečo čebulo, avokadom in vašo najljubšo omako.
Na bolj prefinjeni noti se sladki krompir dobro poda tudi k mastnim ribam, kot je losos. En primer je popečen lososov ingot s pirejem iz sladkega krompirja in majonezo iz wasabijaFileje lososa, predhodno glazirane z ostrigino omako, popečemo, pripravimo domačo majonezo z wasabijem po okusu, ribo pa postrežemo na quenellah iz zelo kremastega pireja iz sladkega krompirja. Gre za restavracijsko jed, ki pa jo je relativno enostavno pripraviti.
4. Lahki recepti s sladkim krompirjem za vsak dan
Poleg obilnih jedi se sladki krompir zlahka prilagodi tudi lahkim receptom, namenjenim večerji ali malici s seboj. Ena praktična možnost je omleta iz sladkega krompirja in špinačeNaribajte majhen sladki krompir, ga prepražite na malo olja in dodajte svežo špinačo, da oveni. Vmešajte dve jajci, stepeni s soljo in poprom, in omleto kuhajte na srednji temperaturi, dokler se ne strdi. Je sočna, pisana in zelo nasitna.
Še en zdrav predlog je topla solata iz sladkega krompirja in kvinojeKocke sladkega krompirja se pečejo z malo olja, dokler se ne zmehčajo, nato pa se zmešajo s kuhano kvinojo, pečeno čičeriko (ki jim doda hrustljav element), listnato zelenjavo in medeno-gorčično vinegreto. Postrežene tople, s še vročim sladkim krompirjem, so popolnoma uravnotežen obrok, bogat z vlakninami in rastlinskimi beljakovinami.
Sladki krompir lahko celo nadomesti liste testenin v pečenih jedeh. Zelenjavna lazanja s plastmi sladkega krompirja Pripravljena je s tankimi rezinami sladkega krompirja namesto listov za lazanjo, prelita s plastmi sotirane zelenjave (na primer bučk, špinače, gob, paprike) in lahke bešamel omake. Potresena je po naribanem siru in pečena do zlato rjave barve. Nežna sladkost sladkega krompirja uravnoteži okus zelenjave in omake.
Za zimske solate, a Topla solata iz sladkega krompirja, rukole in kozjega sira To je fantastična alternativa. Na kocke narezan sladki krompir se peče z oljem in rožmarinom ter se še vroče zmeša s svežo rukolo, orehi in zdrobljenim kozjim sirom. Kanček balzamičnega kisa zaokroži jed s kontrastom med temperaturo sladkega krompirja in svežino listov.
5. Hitri recepti za prigrizke in deljenje
Ko si zaželite drugačnega prigrizka, je sladki krompir odličen zaveznik. Tacosi s pečenim sladkim krompirjem in avokadom Idealne so za neformalno večerjo: kocke sladkega krompirja so popečene na olju, papriki in soli; položene na koruzne tortilje z narezanim avokadom in vloženo čebulo ter začinjene s kapljico limetinega soka. So pisane, nasitne in polne okusa.
Če si želite azijskega pridiha, Nabodala iz sladkega krompirja, glazirana z pomarančo, medom in miso solato Odlična možnost so za pečico ali žar. Rezine sladkega krompirja kuhajte nekaj minut, da se zmehčajo, nato pa jih marinirajte v mešanici pomarančnega soka in lupinice, belega misa, medu, sojine omake, olivnega olja, worcesterske omake, kisa in ščepca cimeta. Nato jih nabodite na nabodala. Pecite jih na visoki temperaturi in jih prelijte z marinado, dokler se ne karamelizirajo in postanejo čudovito zlato rjave barve.
Prav tako ne smemo preveč komplicirati stvari: sladki krompir ocvrte na tanke rezinePotresen s soljo, je to preprost in hkrati zasvojljiv grižljaj. Za lažjo različico uporabite le malo olja in dobro odcedite na papirnatih brisačah. Postrežen z mesom, ribami ali sirno ploščo izgine s krožnika v nekaj minutah.
7 idej za sladki krompir, ki vas bodo presenetile
Čeprav se sladki krompir odlično poda v slane jedi, pa resnično blesti pri peki. Njegovo sladko, sočno meso omogoča zmanjšanje dodanih sladkorjev in maščob v številnih receptih, hkrati pa dosega okusne rezultate. sočne, aromatične in zelo nasitne sladiceOd začinjenih tort do brownijev ali tradicionalnih sladic, obstajajo možnosti za vsak okus.
1. Torte, browniji in pecivo iz sladkega krompirja
Obvezen kos za hladne dni začinjena sladka krompirjeva tortaDva srednje velika sladka krompirja spečemo, pretlačimo in zmešamo z jajci, rjavim sladkorjem, cimetom, muškatnim oreščkom, moko in pecilnim praškom. Po peki dobimo sočen, zelo aromatičen kolač, ki se odlično poda h kavi ali čaju.
Zelo podobno, vendar z dodatnim odmerkom oreščkov, je sladka krompirjeva torta z orehiTukaj jajca stepemo s sladkorjem, dodamo pretlačen sladki krompir in blago olje, vmešamo moko, pecilni prašek in sesekljane orehe ter pečemo, dokler ni puhasto. Sladki krompir doda vlago, orehi pa poskrbijo za zelo prijeten hrustljav okus.
V sodobnejši obliki, Browniji iz sladkega krompirja s kakavom in datlji So odlična izbira za tiste, ki iščejo nekaj intenzivnega, a lažjega od klasičnega brownieja. Sladki krompir se pari, pretlači z datlji Medjool in zmeša z mletimi mandlji, ajdovo moko, čistim kakavom, javorjevim sirupom in ščepcem soli. Zmes se peče, dokler se ne strdi, in ko se ohladi, se nareže na goste, čokoladne kvadratke, ki kar prekipevajo od sladkosti sladkega krompirja in datljev.
Drug pristop je Browniji iz sladkega krompirja in kakava z ovseno mokoV tem primeru se pire iz sladkega krompirja zmeša z nesladkanim kakavom v prahu, ovseno moko, agavinim sirupom ali medom, kokosovim oljem in malo pecilnega praška. Po peki so browniji sočni, mehki in imajo zdrav okus, zaradi česar so idealni za lažjo poslastico.
2. Piškoti, prigrizki in sladkarije v velikosti grižljaja
Ko si zaželite kaj sladkega k kavi, lahko sladki krompir spremenite tudi v majhne grižljaje. piškoti iz sladkega krompirja in ovsenih kosmičev Pripravijo jih tako, da pretlačijo pečen sladki krompir in ga zmešajo z ovsenimi kosmiči, jajcem, medom, cimetom in ekstraktom vanilije. Oblikujejo se porcije, jih rahlo sploščijo in pečemo, dokler se ne strdijo. Med ohlajanjem se nekoliko strdijo, vendar v notranjosti ohranijo mehko teksturo in so idealni kot prigrizek.
Na področju hitrih listnatih testenin, nekateri grižljaji listnatega testa, polnjeni z marmelado iz sladkega krompirja in vodo pomarančnih cvetov So aromatična poslastica. Sladki krompir skuhamo, nato ga pretlačimo s sladkorjem, limonino lupinico, rumom in vodo pomarančnih cvetov, dokler ne dobimo gostega, dišečega pireja. To kremo namažemo na trak listnatega testa, ga pokrijemo z drugim, premažemo s stepenim jajcem, potresemo s sladkorjem in pečemo, dokler ne vzhaja in postane zlato rjave barve. Pecivo nato narežemo na manjše kose in ga je najbolje uživati isti dan, da uživamo v listnatem testu v njegovi popolnosti.
P sladki krompirjevi in janeževi kolački To so še ena zelo zanimiva domača klasika. Začnejo se s sladkanim pirejem iz sladkega krompirja kot nadevom, testo pa se pripravi z oljem, sladkim janežem, sladkim belim vinom, sladkorjem in moko. Testo se razvalja, izrežejo se krogi, na sredino se položi čajna žlička nadeva in se prepognejo, tako da nastane značilna cikcakasta oblika. Po premazu z jajcem in posutju s sladkorjem se spečejo do zlato rjave barve. Gre za majhne pecivo s tradicionalnim okusom, ki je odlično za uživanje ob kavi po večerji.
Omeniti velja tudi sladica iz karameliziranega sladkega krompirja s cimetomSladki krompir narežemo na majhne kocke in ga kuhamo na srednji temperaturi z maslom, rjavim sladkorjem in obilno količino cimeta, dokler se ne oblikuje gosta karamela, ki ga prekrije. Lahko ga jeste samostojno, kot sladico ali pa ga uporabite kot preliv na jogurtu, sladoledu ali sladkem toastu.
Sladki krompir se odlično poda tudi k mešanicam za kruh in pecivo. Preprost primer je ... zvitki iz sladkega krompirja in meduNajprej se iz dobro kuhanega in odcejenega sladkega krompirja naredi pire, pri čemer se za recept odtehta določena količina. Ta pire se zmeša s pinjencem (ali mešanico mleka in limoninega soka, ki se pusti stati) in medom, nato pa se doda moka, pecilni prašek, sol in kocke hladnega masla. Brez pretiranega gnetenja se oblikujejo majhne kroglice, ki se premažejo s stopljenim maslom in nekaj minut pečemo pri visoki temperaturi. Rezultat so nežne žemljice z rahlo sladkim okusom in zelo privlačno oranžno barvo.
Po drugi strani pa bolos do caco ali zvitki iz sladkega krompirjaTe ploščate kruhke, značilne za Madeiro, lahko enostavno prilagodite doma. Sladki krompir skuhamo, zmešamo z vodo in kvasom, dodamo močno moko in sol ter mešanico gnetemo, dokler ne nastane gladko testo. Po vzhajanju ga razdelimo na porcije, oblikujemo in namesto pečenja spečemo v vroči ponvi ali na žaru na obeh straneh. Rezultat so ploščati, mehki in zelo aromatični kruhki, idealni za nadev ali kot priloga.
4. Kremne, tradicionalne sladice z domačim okusom
Poleg tort in piškotov se lahko sladki krompir spremeni v sladice z žlico. pena iz sladkega krompirja in kakava Gre za lahko različico običajnega čokoladnega namaza brez rafiniranega sladkorja: pečen sladki krompir se zmeša s čistim kakavom, medom in kančkom mleka (mlečnega ali rastlinskega), dokler zmes ni gladka. Po določenem času v hladilniku se namaz zgosti in postane gladka ter zelo prijetna sladica.
Na področju prazničnega peciva izstopajo: ocvrtki iz sladkega krompirjaZačne se z nadevom iz kuhanega sladkega krompirja, pomešanega s sladkorjem in cimetom, ki se ponovno kuha, dokler se ne zgosti, nato pa se obogati z rumenjaki. Za testo se zmešajo sladko in suho belo vino, janežev liker, pomarančni sok, sončnično olje, sezamova in janeževa semena, pomarančna lupinica in moka. Iz tega testa se oblikujejo majhni kolački, napolnjeni s kremo iz sladkega krompirja, ocvrejo v veliko olja in nato posipajo s sladkorjem. So tradicionalne sladice, zelo aromatične in z izrazito domačim okusom.
Če imate raje nekaj preprostejšega in hitrejšega, karameliziran sladki krompir Lahko ga postrežemo toplega z naravnim jogurtom, stepenim sirom ali celo kepico vanilijevega sladoleda. Kontrast med toplino sladkega krompirja in hladnostjo mlečnih izdelkov je resnično čudovit, še posebej v hladnejših mesecih.
Z vsemi temi idejami sladki krompir preneha biti tisti gomolj, ki so ga jedli le pečenega in malo drugega, in zaseda vidno mesto v vaši knjigi receptov. Od gladkih krem in kremastih rižot do tacosov, vegetarijanskih burgerjev, sočnih brownijev ali tradicionalnih sladicMožnosti so skoraj neskončne. Potrebujete le nekaj sladkih krompirjev doma, nekaj domišljije in željo po ognju, da odkrijete, zakaj si je ta skromna sestavina upravičeno prislužila mesto ene od zvezd jesenske in zimske kuhinje ... in pravzaprav katerega koli letnega časa.
