Če že razmišljate o receptih, ki vam morda ustrezajo mizo ta božič, to je odličen kandidat. In to je govedina, polnjena z gobami in kostanjem Ima vse, da navduši vaše goste: okusen nadev, ki mesu doda sočnost, in omako s sladkim pridihom, ki se je ne bodo mogli nehati širiti.
So tisti, ki ne marajo omak s sladkim pridihom, a jaz jih obožujem. Pravzaprav se sadne omake zdijo idealne za to vrsto mesa. In ko smo že pri mesu, sem za ta recept izbral a goveja plavut ki mi ga je moj mesar pripravil za polnjenje, tako da lahko stavite na drugo vrsto kosa.
Ne bom vam lagala, recept je naporen. Je pa nekaj dobrega na tem in to je, da zmore in tudi zmore Priporočljivo je, da ga pripravite dan prej. ker? Kajti po kuhanju mesne zvitke in da bi jo kar najbolje narezali na rezine, je bolje, da nekaj ur počiva v hladilniku. Si ga boste upali pripraviti?
- 1 odprta goveja plavut za nadev (800 g šopkov)
- 12 rezine šunke Serrano
- 150 g. narezane gobe
- 100 g. sesekljan kuhan kostanj
- 50 g. sesekljane suhe slive
- Oljčno olje
- 2 julienirani čebuli
- 2 jabolka reineta, olupljena, razkoščičena in narezana na četrtine
- 100 ml. muškatno vino
- 600 ml od vode
- Sal
- V ponvi segrejemo žlico olivnega olja in dušimo gobe na močnem ognju, dokler se ne zmehča. Nato solimo in rezerviramo.
- Plavut razporedimo po pultu govejega mesa in na njem šunko, dokler ni popolnoma prekrita.
- Potem razdelimo gobe, kostanj in slive na šunki.
- Meso zvijemo zelo tesno in poskuša preprečiti, da bi nadev prišel ven.
- Ko je zvit, Meso damo v mrežico za polnjene mesnine, da ne razpadejo.
- Dno ponve pokapamo z malo olivnega olja in na močnem ognju označimo meso z vseh strani, posolimo ga vsakič, ko ga obrnemo. Ko je meso označeno, ga vzamemo ven in rezerviramo.
- Zdaj dodamo še malo olja v enolončnico in dušite čebulo na majhnem ognju, dokler ni prozoren.
- Nato mesno rolado vrnemo v enolončnico in dodamo vino, vode in ščepec soli.
- Pekač pokrijemo in Na nežnem kuhanju kuhamo vsaj uro in pol, ohranjanje vrenja in obračanje mesa.
- Ko je meso skoraj pripravljeno dodamo jabolka enolončnico in kuhajte 10 minut, dokler se jabolka ne zmehčajo.
- Meso odnesemo na krožnik zmešajte omako. In ga kasneje po potrebi reduciramo, da ima pravo konsistenco.
- Pustimo, da se meso ohladi popolnoma.
- Po tem meso narežemo na rezine in jo pred serviranjem rahlo pogrejemo v omaki.
- Uživali smo v govedini, polnjeni z gobami in kostanjem v omaki.